Durante il periodo delle feste ho letto di questo concorso bandito da Maurizio Santin per pasticceri dilettanti.
Inizialmente ho letto con distacco, pensando che non sarei stata mai all'altezza, non sarei mai stata capace di inventare completamente una ricetta e poi... il pensiero che la mia ricetta fosse stata letta dal maestro Santin mi metteva non poca agitazione!
Mi sono presa di coraggio quando per capodanno e' nata la necessita' di improvvisare un dolce:
li' ho pensato... incoraggiata da Tina e Paoletta... perche' non provarci?
Ancora non si conosce l'esito del concorso, ma la cosa che mi ha entusiasmata e' stata partecipare, quindi, a prescindere da come vada, per me gia' una grande soddisfazione.
La ricetta che mi sono decisa a mandare, partecipando al concorso, non vuole spiccare per originalita' visto che gia' il nome sembrera' banale e sicuramente questa accoppiata profiteroles e frutti di bosco e' stata gia' vista e rivista.
Ho voluto puntare sul gusto oltre che sulla decorazione, cosa a cui mi sento maggiormente predisposta.
L' innovazione sta in questa crema che riempie i bigne':
Una crema che uso ormai da anni per riempire frolle e torte alle fragole, delicatissima e che puo' essere considerata una versione rivisitata del semplice bianco mangiare siciliano.
Una crema finissima, vellutata... che ricorda molto una pomata o un balsamo, per questo mi sento di definirla besciamelle dolce, soprattutto per gli ingredienti utilizzati (latte, farina, burro...) che per il il metodo di cottura.
Vorrei dimostrare come si puo' ottenere qualcosa di sofisticato per il palato usando ingredienti semplici, come si puo' stupire senza strafare, soltanto facendo gli accoppiamenti giusti e ponendo attenzione alla decorazione, perche' il mio motto e' che il cibo si gusta con gli occhi ancora prima che con il palato.
PROFITEROLES ALLA BESCIAMELLE DOLCE CON SALSA DI FRUTTI DI BOSCO E ARANCE
INGREDIENTI:
20 bigne' piccoli
200 ml di panna da montare
per la crema:
1 litro di latte
150 gr. di farina
50 gr. di amido di mais
300gr. di zucchero
150 gr. di burro
per la salsa di frutti di bosco:
300 gr. di frutti di bosco
100 gr. di zucchero
il succo di un arancia rossa
200 ml d'acqua
cannella
chiodi di garofano
per decorare:
frutti di bosco
salsa al cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Preparare la crema.
Porre fuori dal frigo il burro in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.
In una pentola versare la farina, l'amido e lo zucchero setacciati insieme;
Formare una piccola fontana e versare il latte a filo, mischiando dal centro fino a raccogliere tutta la farina e lo zucchero.
Soltanto quando avrete raccolto tutto e ottenuto una crema liscia ed omogenea versare il rimanente latte.
Continuare a mischiare sul fuoco a fiamma molto bassa fino ad ottenere questa consistenza.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Riempire i bigne' dividendoli' a meta' con un coltello o usando la sac con apposito beccuccio lungo.
Montare la panna e arrotolare i bigne' dentro la panna montata con l'aiuto di un cucchiaio.
preparare la salsa di frutti di bosco
In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, il succo d' arancia , la cannella e i chiodi di garofano.
Unire i frutti di bosco e fare restringere il tutto per circa 10 minuti.
Lasciar raffreddare.
salsa di cioccolato fondente per decorare (facoltativa)
Sciogliere a bagnomaria 200 gr. di cioccolato fondente e aggiungere qualche cucchiaio di panna in modo da ottenere una salsa molto fluida.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Possiamo sistemare a piramide i bigne' ricoperti di panna, versare armoniosamente la cioccolata fusa e sul cioccolato frutti di bosco in modo da creare un contrasto di colore,
oppure servire il dolce facendo mono/porzioni:
Versare su ogni piatto un cucchiaio di salsa e adagiare 2/3 bigne' al centro mettendo i frutti di bosco lateralmente.
Servirei il tutto accompagnando con una ciotola in cui sara' messa la restante salsa con un cucchiaino, in modo che i commensali possano arricchire secondo i propri gusti.
Considerazioni:
Il sapore delicato della crema si sposa e forma un equilibrio perfetto con questa salsa dal sapore pungente ed aspro, cosi' come il colore bianco candido accoppiato al colore acceso di questa salsa insieme a quello intenso della cioccolato sapra' stuzzicare la curiosita' anche di coloro che non amano particolarmente i dolci.
